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Pici al radicchio

Ingredients

400 gr di farina di grano duro
acqua quanto basta per impastare
2 o 3 cespi di radicchio
1 cipolla
1 pezzo di guanciale o pancetta di maiale
150 gr mascarpone

Preparare il panetto di pasta e lasciare riposare in frigo. Pulire e tagliare a strisce fini i cespi di radicchio rosso, ma FARLO BOLLIRE per 2 /3 minuti in una pentola d’acqua salata (così perde l’amaro).
In una padella antiaderente fare sfigolare una cipolla in olio e aggiungere un etto di guanciale o pancetta di maiale tagliata a dadini .

Scolare e aggiungere nella padella il radicchio rosso, lasciare soffriggere, aggiustare di sale e poi aggiungere 150 gr di mascarpone (secondo me va bene qualsiasi formaggio dolce e cremoso )
Il sugo così è pronto.

Stendere ora la pasta col mattarello un pò più sottile di quella della pizza, ma non troppo, tagliarla a stiscioline e fare con le mani dei cilindretti di circa 5 cm di lunghezza , tipo pici umbri. Asciugarli con un pò di farina. Lessarli poi per circa 5, 6 minuti in acqua bollente e scolarli nel sugo di radicchio e formaggio !!

Lasagne al forno

Per la besciamella


0.9 litri di latte
50gr farina
50gr burro
sale
noce moscata

scaldare il latte in una pentola capiente, poi a parte far sciogliere il burro a fuoco lento e aggiungere la farina, cuocendo per 2 minuti e mescolando bene. Togliere il pentolino con il burro fuso e aggiungerci piano piano il latte, continuando a mescolare.

Rimettere il pentolino sul fuoco e portare la besciamella ad ebollizzione mescolando sempre. Aggiungere sale e noce mocata a piacere. Se si formano dei grumi di farina, usare un mixer per distruggerli.

Versione alternativa: unire il latte alla farina, a freddo e piano piano. Non serve usare da subito tutto il latte. Mettere il burro nel pentolino a freddo e iniziate a cuocere a fuoco molto basso. Aggiungere sale e noce moscato.

Per il ripieno

E’ possibile usare il ragu’ come ingrediente base, oppure anche altri tipi di ripieno, come il radicchio, i funghi, le zucchine.

Per la pasta

usare sfoglie precotte se possibile.

Preparazione

Stendere un mestolo di besciamella e 4 cucchiai di ripieno, poi coprirle con le sfoglie di pasta. Riperete piu’ volte fino a riempire una teglia da forno.

Cullargiones: Variante Buona Uguale

I Cullargiones sono una specie di gnocchi imbottiti (che i sardi mi perdonino) con un tripudio di pecorino. Questa é la mia variante per 2 persone. Per 2n persone bisogna moltiplicare per n le dosi.

 
L’impasto, pronto in π minuti.
250 g si semolino
2 uova
1 cucchiaio di sale
Impastare questi ingredienti fino ad omogeneitá.

 

Ripieno.
1 patata grande lessa (o 2 piccole) salata q.b.
1 uovo
un po’ di zafferano
ulteriori spezie consigliate ma non obbligatorie: pepe, noce moscata
una sbardegola* di pecorino grattuggiato – consiglierei di non essere parsimoniosi col pecorino
Mescolare questi ingredienti.

 
Preparazione.
Stendere la pasta a base di semola spianandola per bene a forma di dischetti, sistemarci sopra una noce di ripieno e chiudere il dischetto di pasta. La forma di ciascuno gnocco ripieno sara ad ellissoide triassiale.

 
Cottura.
Portare a bollore abbondante acqua (salata) in una pentola, versarci dentro i cullargiones e aspettare che vengano a galla. Quando vengono a galla sono pronti e vanno pescati con un mestolo forato o una paletta a ragno o un voltapesce.

 
Condimento.
Consiglierei di accompagnare i cullargiones con un sugo molto spesso preferibilmente di pomodoro.

 
(*) Sbardegola: unitá di misura sprupurziunata.

Pasta wie ich Sie mag

Ingredients

250gr Rucola
250gr Cherry tomaten
Eine Handvoll Petersilie
2 Aubergine
1 Mozzarella
Öl
Pfeffer
Salz
Chili

Vorbereiten ein dressing mit ein drittel des petersilie, klein geschnitten, Öl und Salz. Braten in eine pfanne die Auberginen in kleine Scheiben geschnitten und stellen die auf ein Teller und geben ein bisschen vom Dressing zu.

Schneiden die kleine Tomaten in 4 bis 8 kleine Stücke, und schneiden klein beide Rucola und den restliche Petersilie.
Schneiden auch die gebratene Aubergine und werfen alles in eine Schussel.

Geben danach ruhig salz und Pfeffer, besser mehr als wenig und dann auch etwa Öl…es gibt sehr viel Geschmack und ich gebe immer etwa mehr als etwa weniger.

Schneiden die Mozzarella in kleine Stücke und dann mit eine Gabel alles noch kleiner machen und dazu geben in die Schussel.

Lassen das diese sosse nimmt Geschmack für etwa 30 Minuten.

Dann die Pasta kochen.

Wenn die Pasta fertig ist mischen mit die Sosse. Es ist nicht so schlimm wenn die Sosse kalt ist (aber nicht von Kühlschrank)…den Geschmack ist gut und stark!

Linguine con scampi

Ingredients

400gr linguine
500gr scampi
350gr passata di pomodoro
burro
olio
1 spicchio d'aglio
sale
pepe
prezzemolo

Lavate e pulite con cura gli scampi, dividete le code con il rimanente scarto. In una padella antiaderente fate soffriggere dell’olio extra vergine di oliva, una noce di burro e lo spicchio d’aglio. Unite lo scarto degli scampi, un pizzico di sale, pepate a piacere, e successivamente versate la salsa di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco lento aggiungendo un filo di acqua se necessario, mescolando di tanto in tanto.

Dopo circa 20 minuti, schiacciate lo scarto delle code, e passate il sugo in un colino. In un tegame fate soffriggere olio e burro con gli scampi, fateli dorare per bene e salate. Aggiungete del pomodoro fresco, un paio di mestoli e poi unite il sugo preparato in padella. Fate cuocere a fiamma bassa mescolando con cura.

Fate cuocere le linguine in acqua salata e scolate al dente. Fate saltare in padella aggiungendo il sugo con gli scampi. Servite in tavola ben calde con del prezzemolo fresco tritato finemente.

Pasta mit Broccoli

Ingredients

500 gr Broccoli
400 gr Pasta (Penne am bestens)
etwa Knoblauch, Chili und Öl

Die Broccoli waschen und klein schneiden. Sobald in ein grosses Topf das Wasser mit Salz kocht, die Pasta und Broccoli zusammen reinwerfen. Bitte beachten das die Broccoli sind in etwa 8-10 Minuten fertig. Wenn die Pasta mehr zeit braucht, entsprechend früher ins Wasser werfen. Pasta und Broccoli müssen am ende gleichzeitig fertig werden. Parallel Öl mit Chili und Knoblauch erwärmen und in die fertige Pasta einrühren.

Pasta mit Broccoli

Ingredients

500 gr Broccoli
400 gr Pasta (Penne am bestens)
etwa Knoblauch, Chili und Öl

Die Broccoli waschen und klein schneiden. Sobald in ein grosses Topf das Wasser mit Salz kocht, die Pasta und Broccoli zusammen reinwerfen. Bitte beachten das die Broccoli sind in etwa 8-10 Minuten fertig. Wenn die Pasta mehr zeit braucht, entsprechend früher ins Wasser werfen. Pasta und Broccoli müssen am ende gleichzeitig fertig werden. Parallel Öl mit Chili und Knoblauch erwärmen und in die fertige Pasta einrühren.

Carbonara con Zucchine

Ingredients

300 gr pasta
1 zucchina
4 cucchiai di grana
1 rosso d'uovo
sale

Lessare la zucchina in acqua salata. A cottura completata, tagliarla in modo da far sgocciolare il piu’ possibile l’acqua. Lasciarla raffreddare. Unire la zucchina fredda con l’uovo, il grana e il sale e mescolare lentamente fino ad ottenere un’impasto cremoso. Cuocere la pasta e unirla alla crema di zucchine e rosolarla a fuoco lieve per meno di un minuto.