Ingredients

400 gr di farina di grano duro
acqua quanto basta per impastare
2 o 3 cespi di radicchio
1 cipolla
1 pezzo di guanciale o pancetta di maiale
150 gr mascarpone


Preparare il panetto di pasta e lasciare riposare in frigo. Pulire e tagliare a strisce fini i cespi di radicchio rosso, ma FARLO BOLLIRE per 2 /3 minuti in una pentola d’acqua salata (così perde l’amaro).
In una padella antiaderente fare sfigolare una cipolla in olio e aggiungere un etto di guanciale o pancetta di maiale tagliata a dadini .

Scolare e aggiungere nella padella il radicchio rosso, lasciare soffriggere, aggiustare di sale e poi aggiungere 150 gr di mascarpone (secondo me va bene qualsiasi formaggio dolce e cremoso )
Il sugo così è pronto.

Stendere ora la pasta col mattarello un pò più sottile di quella della pizza, ma non troppo, tagliarla a stiscioline e fare con le mani dei cilindretti di circa 5 cm di lunghezza , tipo pici umbri. Asciugarli con un pò di farina. Lessarli poi per circa 5, 6 minuti in acqua bollente e scolarli nel sugo di radicchio e formaggio !!