Italiano:

Costine di maiale, senza nervi. In alternativa usare la spalla e aggiungere pancetta. Niente grasso o lardo!
Macinare con buchi da 6 o 8mm.
Spezie: se mangiata subito usare 16gr/kg di sale, se stagionata 21-23gr/kg.
Pepe nero, 3gr/kg macinato e 2gr/kg intero

Pressare il Sale grosso/mediano + aglio con una bottiglia.
Lavorare l’impasto fin che la carne non si attacca sulle mani.

Deutsch:

Kommt bald!