Italiano:
Costine di maiale, senza nervi. In alternativa usare la spalla e aggiungere pancetta. Niente grasso o lardo!
Macinare con buchi da 6 o 8mm.
Spezie: se mangiata subito usare 16gr/kg di sale, se stagionata 21-23gr/kg.
Pepe nero, 3gr/kg macinato e 2gr/kg intero
Pressare il Sale grosso/mediano + aglio con una bottiglia.
Lavorare l’impasto fin che la carne non si attacca sulle mani.
Deutsch:
Kommt bald!
Per la besciamella
0.9 litri di latte
50gr farina
50gr burro
sale
noce moscata
scaldare il latte in una pentola capiente, poi a parte far sciogliere il burro a fuoco lento e aggiungere la farina, cuocendo per 2 minuti e mescolando bene. Togliere il pentolino con il burro fuso e aggiungerci piano piano il latte, continuando a mescolare.
Rimettere il pentolino sul fuoco e portare la besciamella ad ebollizzione mescolando sempre. Aggiungere sale e noce mocata a piacere. Se si formano dei grumi di farina, usare un mixer per distruggerli.
Versione alternativa: unire il latte alla farina, a freddo e piano piano. Non serve usare da subito tutto il latte. Mettere il burro nel pentolino a freddo e iniziate a cuocere a fuoco molto basso. Aggiungere sale e noce moscato.
Per il ripieno
E’ possibile usare il ragu’ come ingrediente base, oppure anche altri tipi di ripieno, come il radicchio, i funghi, le zucchine.
Per la pasta
usare sfoglie precotte se possibile.
Preparazione
Stendere un mestolo di besciamella e 4 cucchiai di ripieno, poi coprirle con le sfoglie di pasta. Riperete piu’ volte fino a riempire una teglia da forno.
Ingredients
5 Cosche di coniglio (oppure circa 500gr di coniglio)
Vino bianco
Patate a volonta'
Olio
Pepe
Sale
Pan grattato
Grana padano
Aglio
Prezzemolo
Tagliare le patate a piacere e metterle in una terrina. Preparare un impasto di pan grattato, aglio, olio, sale, pepe, grana e prezzemolo. Unirlo alle patate e amalgamare per bene.
In una teglia da forno, stendere il coniglio e aggiungere sul fondo un po’ d’acqua, sale e vino bianco. Coprire il coniglio con le patate appena preparate.
Cospargere il tutto con un po’ d’olio e un pizzico di sale.
Infornare a circa 180-200 gradi per almeno 40 minuti.
Ingredients
500gr Hackfleisch, gemischt
4 cucchiai di Senape
1 uovo
1 manciata di pangrattato
1 cipolla
Sale
Pepe
1 pizzico di zucchero
Erba cipollina (se piace)
Mescolare il tutto!
Se l’impasto e’ troppo liquido…aggiungere pan grattato.
Prendere un piatto e cospargerlo di pan grattato.
Preparare le polpette delle dimensioni di un pugno di un bambino e rotolarle nel pan grattato.
In una padella grande, far scaldare del burro (senza carbonizzarlo!).
Cuocere le polpette, circa 5′ per parte. La superficie deve essere marrone.
Alla fine lasciarle rosolare per altri 5′ a fuoco spento.
Ingredients
Senf
Rosmarin
Thymian
Origani
Knoblauch
Ol
Salz
Pfeffer
Fur Paste noch dazu
Parmesan
Semmelbrosel
Als marinade, perfekt für Lamm Kotelett, oder für Ofengerichte von Lamm als Paste.
Ingredients
500 gr macinato di manzo (e/o maiale)
1 panino a mollo in latte
1 uovo
150 gr fontina a cubetti (o altro formaggio)
trito di prezzemolo, aglio, sale e olio
Mescolare tutti gli ingredienti in modo omogeneo. Se possibile strizzare per bene il panino in modo da evirate un impasto troppo liquido. Accendere il forno a 200 gradi e infornare.