Italiano:
Costine di maiale, senza nervi. In alternativa usare la spalla e aggiungere pancetta. Niente grasso o lardo!
Macinare con buchi da 6 o 8mm.
Spezie: se mangiata subito usare 16gr/kg di sale, se stagionata 21-23gr/kg.
Pepe nero, 3gr/kg macinato e 2gr/kg intero
Pressare il Sale grosso/mediano + aglio con una bottiglia.
Lavorare l’impasto fin che la carne non si attacca sulle mani.
Deutsch:
Kommt bald!
by w4l3XzY3
Gnocchi di Zucchine
Questa é una variante squisita della ricetta degli gnocchi, ed é decisamente piú facilmente digeribile dei classici gnocchi di patate.
Ingredienti per 2 persone (molto affamate)
2 zucchine lesse
1 uovo
un piattino di formaggio parmigiano o pecorino grattuggiato
un cucchiaino di sale
noce moscata
farina 2 o 3 etti (mo’ vi spiego)
Preparazione
Se non avete lessato le zucchine fatelo immediatamente. Lessatele a pezzettoni.
Passare le zucchine con un mixer. Se non avete il mixer arrangiatevi un po’.
Aggiungere il sale e l’uovo e amalgamarli alla purea.
Aggiungere il formaggio e un po’ di noce moscata e amalgamare bene.
Amalgamare la farina finché l’impasto non diventa cremoso quasi elastico. Non deve rimanere troppo fluido se no non si riesce a formare gli gnocchi. Non deve diventare troppo denso se no diventa pizza. Tanto per regolarci, con queste dosi io ho usato circa 291 grammi di farina.
Qui é richiesto un po’ di occhio del cuoco. Infatti se é troppo fluido, basta aggiungere farina. Se é troppo denso, la farina non si puó piú sottrarre!
Portare a bollore un pentolone di acqua e salare. L’acqua deve essere abbondante perché gli gnocchi bevono come le spugne. Formare con un cucchiaio e col pollice dei pallucchi di pasta e tuffarli nell’acqua bollente.
Quando gli gnocchi vengono a galla da soli allora sono pronti. Qundi tirarli fuori con una schiumarola e metterli in uno scolapasta. Formare e immergere altri gnocchi man mano che gli gnocchi vengono su.
Condire a piacere gli gnocchi, per esempio (come in foto) con pesto, olio e formaggio.
Variante
La variante per eccellenza é quella con la zucca. In luogo delle zucchine usare una zucca lessa.
Cialde Power
Le cialde power sono facili da portare via in un tupper e ideali come supporto fisico, per esempio un’escursione in mezzo alla furesta o una lunga pedalata attraverso le campagne del Polesine etc.
Ingredienti e Preparazione
Procuratevi delle cialde o ostie per sistemarci l’impasto sopra. Non andate a rubarle al prete. Le vendono anche in negozio nel reparto “dolci e decorazioni”.
Poi vi servirá:
Cuocere il tutto in un pentolino con una tazza di latte, ma non portare ad ebollizione.
Appena si é raffreddato un po’, sistemare l’impasto su ogni cialda e stendere un’altra cialda sopra l’impasto (come in foto).
Infornare per 5-7 min a 180 C per asciugare l’umiditá dall’impasto.
Gleiche menge an butterkegse ca. 8 stck Und bahlsen hobbit haferkekse kleinkrümeln
Ca 130 gr flussige butter
Vermischen(so viel butter bis die krumel ananieander kleben)
Käse:
400 gr Philadelphia
200 saure sahne
300 mager quark
2 el mehl
3 eier
Ca 100 gr zucker
Ca 100 puderzucker
Vanille
Ca 50 gr flussiges butter
Je mehr sahne und Philadelphia man nimmt desto lockerer die fullung wird… Quark machst das gegentweil
180 C 30-40 min
Version 2
For the crust
100g butter melted, plus extra for tin
1 pk hobbit 1/2 pk butterkegse made into fine crumbs
1 tbsp sugar, granulated or golden caster
For the cheesecake filling
6 x 175gr pack Philadelphia cheese, or other full-fat soft cheese
250g golden caster sugar
3 tbsp plain flour
1½ tsp vanilla extract
finely grated zest of 1 lemon (about 2 tsp)
1½ tsp lemon juice
3 large eggs, plus 1 yolk
200ml carton soured cream+1/2 pk schmad (150 ml)
For the soured cream topping
200ml carton soured cream
Remaining schmad
1 tbsp golden caster sugar
2 tsp lemon juice
Position an oven shelf in the middle of the oven. Preheat the oven to fan 160C/conventional 180C/gas 4. Line the base of a 23cm springform cake tin with parchment paper. For the crust, melt the butter in a medium pan. Stir in the biscuit crumbs and sugar so the mixture is evenly moistened. Press the mixture into the bottom of the pan and bake for 10 minutes. Cool on a wire rack while preparing the filling.
For the filling, increase the oven temperature to fan 200C/conventional 240C/gas 9. In a table top mixer fitted with the paddle attachment, beat the soft cheese at medium-low speed until creamy, about 2 minutes. With the mixer on low, gradually add the sugar, then the flour and a pinch of salt, scraping down the sides of the bowl and the paddle twice.
Swap the paddle attachment for the whisk. Continue by adding the vanilla, lemon zest and juice. Whisk in the eggs and yolk, one at a time, scraping the bowl and whisk at least twice. Stir the 284ml carton of soured cream until smooth, then measure 200ml/7fl oz (just over 3⁄4 of the carton). Continue on low speed as you add the measured soured cream (reserve the rest). Whisk to blend, but don’t over-beat. The batter should be smooth, light and somewhat airy.
Brush the sides of the springform tin with melted butter and put on a baking sheet. Pour in the filling – if there are any lumps, sink them using a knife – the top should be as smooth as possible. Bake for 10 minutes. Reduce oven temperature to fan 90C/conventional 110C/gas 1⁄4 and bake for 25 minutes more. If you gently shake the tin, the filling should have a slight wobble. Turn off the oven and open the oven door for a cheesecake that’s creamy in the centre, or leave it closed if you prefer a drier texture. Let cool in the oven for 2 hours. The cheesecake may get a slight crack on top as it cools.
Combine the reserved soured cream with the 142ml carton, the sugar and lemon juice for the topping. Spread over the cheesecake right to the edges. Cover loosely with foil and refrigerate for at least 8 hours or overnight.
Run a round-bladed knife around the sides of the tin to loosen any stuck edges. Unlock the side, slide the cheesecake off the bottom of the tin onto a plate, then slide the parchment paper out from underneath.
Ricetta molto semplice con risultato elegante ma soprattutto molto buono e gesund. I seguenti ingredienti bastano per 6 brownies. Se ne volete 12 é facile, basta raddoppiare le dosi, mica ci voleva Einstein.
Fase 1: impasto.
Incorporare i seguenti ingredienti uno per uno amalgamando di volta in volta.
Versare l´impasto in 6 stampini per muffin.
Fase 2: gettoni.
Preparare 1 tavoletta di cioccolato come segue mentre preriscaldate il forno a 200 C.
Preparate 6 quadratini/gettoni di cioccolato per i 6 brownies. Se avete precedentemente optato per 12 brownies, allora vi serviranno 12 gettoni Non tiriamo in ballo di nuovo Einstein.
Consiglio che il cioccolato sia almeno 70% cacao, altimenti non viene bene, piuttosto lasciate perdere la ricetta e brownies ve li comprate giú al bar.
Fase 3: infornare.
Infornare 10 min. a 200 C (preriscaldato).
Sfornare ed eseguire un taglio al centro di ogni brownie e inserire il gettone come la 500 lire nel carrello della spesa.
Infornare nuovamente per 10 min. 200 C.
Sfornare e degustare i brownies ancora caldi o, se si vuole, una volta raffreddati. Caldi sono piú buoni.
Se volete fare una bella figura con gli ospiti usando ingredienti che Guerrino definirebbe volgarmente scarti, ma che io definirei semplici ed efficaci, ecco la ricetta che fa per voi.
Preparazione.
Lavare un numero 2n di peperoni (con n intero, poi vi spiego perché), eradicare il gambo ed eliminare tutti i semini interni trivellando dal foro del gambo senza intaccare l´integritá del peperone. Sciacquare l´interno mondato del peperone. Il peperone é quindi un contenitore che andremo a rimpinzare con le seguenti leccornie.
Cottura.
Stufati in pentola, i peperoni sono pronti in 20 minuti, in forno direi piuttosto 40 minuti. La differenza tra le due modalitá: in pentola viene conservata l´umiditá, quindi i peperoni sono piú succosi, mentre in forno i sapori risultano piú concentrati. De gustibus!
Questo pane al latte si presta come ingrediente leggero per la vostra colazione o merenda. Altro che fetta al latte che con tutta quella panna ti si parcheggia nello stomaco con tariffa giornaliera.
Unire i seguenti ingredienti e mescolare fino ad omogeneitá.
200 g farina
200 g latte tiepido (una tazza)
2 cucchiaini di zucchero integrale
Qui consiglio lo zucchero di canna integrale perché é piú naturale rispetto al prodotto processato cioé grezzo o bianco. Se in casa non ce l´avete, ci sono due opzioni: (1) ve lo andate a comprare o (2) usate 2 cucchiai di miele nel seguente passo.
Aggiungere i seguenti ingredienti e mescolare.
1 cucchiaio di miele
1/2 bustina di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato (NaHCO3)
1 sbrancata di uvetta eventualmente rinvenute con del latte
Abbiamo detto che deve essere un alimento leggero, quindi non sognatevi di rinvenire l´uvetta con del Brandy!
Stendere l´impasto su una teglia da forno formando eventualmente 2 pagnotte.
Infornare a 180 C (preriscaldato) per 25 min.
In questo post vi illustrerò passo dopo passo come si prepara l’impasto per la pizza fino alla stesura. Il condimento lo lascio come compito per casa.
.1.
Lavarsi bene le mani.
.2.
Sciogliere 1/2 cubetto di lievito in 250 ml d’acqua tiepida (circa 35 gradi).
.3.
In totale servono 500 g di farina di cui metà viene impiegata nella prima fase dell’impasto e l’altra metà nella fase sucessiva.
Versare 250 g di farina in una terrina. Aggiungere un cucchiaio raso di sale. Quindi versare il lievito sciolto in acqua nella terrina. Aggiungere un cucchiaio di olio. Per dopare la lievitazione, si può aggiungere dello zucchero o del miele all’impasto.
Se non avete la terrina potete lavorate in un cratere di farina, usando in questo caso tutta la farina (500 g), ma vi consiglio piuttosto di uscire a comprare una terrina.
.4.
Impastare usando delle eliche rigide fino ad omogeneità. Se non avete un’impastatrice, impastare con le mani. In questa fase è fondamentale rimuovere tutti i grumi (il che riesce meglio senza impastatrice) e far entrare un po’ d’aria nell’impasto.
.5.
Aggiungere i restanti 250 g di farina e impastare con le mani, anche se avete i frustini per impastare. In questa fase bisogna amalgamare la farina con la parte liquida. A questo punto le varianti sono svariate: i 250 g possono essere composti da diversi tipi di farine (farro, segale, etc.) o semola di grano tenero.
.6.
Quando il pallucco di impasto ha assorbito tutta la farina, ripiegare e schiacciare il pallucco ripetutamente. In questa fase è fondamentale intrappolare aria nell’impasto.
.7.
La fase di impasto è concluso quando il pallucco diventa elastico, cioè alla pressione con le dita il pallucco reagisce ritornando nella sua forma, oppure se tagliandolo superficialmente la distribuzione delle bollicine è isotropa e le bollicine stesse sono uniformi.
.8.
Con un panno/tovagliolo coprire l’impasto e lasciarlo riposare per almeno 2 ore in un luogo buio e asciutto, possibilmente caldo. Se mi viene bene a volte mi basta anche 1 ora e mezza. In questa fase il lievito si nutre dello zucchero e rilascia anidride carbonica nelle numerose bollicine intrappolate nell’impasto, gonfiando quindi l’intera struttura. Senza zucchero lievita lo stesso, perché il lievito si nutre dell’amido della farina il quale è un polisaccaride. Vedi il risultato in foto: qui non ho usato zucchero.
.9.
Alla fine della lievitazione, lavorare e schiacciare l’impasto nuovamente per far uscire l’anidride carbonica.
.10.
Avendo utilizzato 500 g di farina per l’impasto, si possono stendere due pizze grandi. Per stendere ci sono 2 alternative:
Io preferisco il lato B. In entrambi i casi, stendere l’impasto utilizzando 2 tecniche successive:
.Basta.
L’impasto della pizza è pronto. Bisogna solo condirlo a piacimento e infornare per circa 15 min. a 200°C. Tempo e temperatura sono però parametri che dipendono fortemente dal proprio forno. Qundi fate delle prove: sollevate la pizza in fase di cottura per vedere la consistenza e cottura del fondo pizza. Per ottenere il fondo croccante è inoltre necessario cuocere in un vassoio di metallo o in un ruoto.
Ecco un´altra ricetta facile. Ditemi chi ha tempo di fare le ricette difficili!?
Necessario per preparare i fagottini con scamorza affumicata:
Preparazione:
Sistemare la pastasfoglia negli stampini. Metterci dentro gli ingredienti ad libitum. La scamorza a pezzettini va messa alla fine cosí in forno fonde e ricopre gli altri ingredienti.
Infornare per ca. 25 min a 200°C.