Gnocchi di Zucchine

Questa é una variante squisita della ricetta degli gnocchi, ed é decisamente piú facilmente digeribile dei classici gnocchi di patate.

Ingredienti per 2 persone (molto affamate)

2 zucchine lesse
1 uovo
un piattino di formaggio parmigiano o pecorino grattuggiato
un cucchiaino di sale
noce moscata
farina 2 o 3 etti (mo’ vi spiego)

Preparazione

Se non avete lessato le zucchine fatelo immediatamente. Lessatele a pezzettoni.

Passare le zucchine con un mixer. Se non avete il mixer arrangiatevi un po’.

Aggiungere il sale e l’uovo e amalgamarli alla purea.

Aggiungere il formaggio e un po’ di noce moscata e amalgamare bene.

Amalgamare la farina finché l’impasto non diventa cremoso quasi elastico. Non deve rimanere troppo fluido se no non si riesce a formare gli gnocchi. Non deve diventare troppo denso se no diventa pizza. Tanto per regolarci, con queste dosi io ho usato circa 291 grammi di farina.

Qui é richiesto un po’ di occhio del cuoco. Infatti se é troppo fluido, basta aggiungere farina. Se é troppo denso, la farina non si puó piú sottrarre!

Portare a bollore un pentolone di acqua e salare. L’acqua deve essere abbondante perché gli gnocchi bevono come le spugne. Formare con un cucchiaio e col pollice dei pallucchi di pasta e tuffarli nell’acqua bollente.

Quando gli gnocchi vengono a galla da soli allora sono pronti. Qundi tirarli fuori con una schiumarola e metterli in uno scolapasta. Formare e immergere altri gnocchi man mano che gli gnocchi vengono su.

Condire a piacere gli gnocchi, per esempio (come in foto) con pesto, olio e formaggio.

Variante

La variante per eccellenza é quella con la zucca. In luogo delle zucchine usare una zucca lessa.