Per fare i bigné occorrono 3 ingredienti:

1. i bigné vuoti –> li trovate in supermercato giá fatti e vuoti (o li volete fare da voi? mica siamo all´hotel Plaza!)
2. glassa al cacao –> anche questa si trova al supermercato ed é solo da fondere a bagnomaria
3. crema pasticciera per farcire –> quella non la trovate al supermercato ma é facile da fare (non si puó avere tutto pronto! del resto questo é un blog di cucina, mica siamo al fast food!)

Seguire un mio precedente post su come preparare la crema pasticciera.

Con l´ausilio di un siringone da pasticciere stippare la crema pasticciera nei bigné. Per farcire si puó usare in questa fase anche una sac à poche (non sacca posh).

Fondere a bagnomaria la cioccolata e versarla sopra ai bigné per creare una calotta di glassa al cacao.

Facile da preparare e garantisce un successo eccezziunale.

Sbattere assieme:

• 90 g zucchero
• 2 rossi d´uovo (anche 3 o 4 se volete rafforzare il giallo della crema)

Poi aggiungere e mescolare pochissimo:

• 75 g di farina

Infine aggiungere gradualmente 1/2 litro di latte amalgamando con l´impasto e avendo cura di eliminare i grumi. Rifrasando: versare un po’ di latte e sciogliere i grumi di volta in volta finché non finisce il latte.

Per dare aroma, aggiungere una buccia di limone massiccia (vedi foto) che a fine preparazione va tolta e buttata. Quindi, se tagliate la buccia troppo piccola, non riuscirete piú a pescarla fuori dalla crema.

Mettere sul fuoco lento e portare a bollore senza mai smettere di mescolare. Lasciare bollire per 3 min. circa. Togliere dal fuoco e far riposare per un paio di minuti o due. Adesso si puó togliere la buccia di limone.

Questa torta rientra nella categoria di torte tipo fugassa. Dato che e’ molto morbida con un sapore fresco, non ha bisogno dell’aggiunta di schifezze come creme, panna etc. Va consumata entro un paio di giorni perche’ contiene frutta fresca.

Preparazione

Stordire una sbrancata di uvetta sultanina in 1/4 di bicchiere di rum o affine, l’apoteosi e’ usare il liquore Strega.

Aggiungere i seguenti ingredienti a blocchi ed amalgamare di volta in volta con una spatola.

(1)
100 g zucchero grezzo
100 g burro ammorbidito
e amalgamare

(2)
2 uova
250 g farina
pizzico di sale, ma l’ideale sarebbe un cucchiaino di bicarbonato di sodio (NaHCO₃)
e amalgamare

(3)
2 banane belle mature, di quelle con la buccia quasi marrone, schiacciate con una forchetta (ma senza buccia)
e amalgamare

(4)
uvetta ormai ubbriaca
e amalgamare

(5)
1/2 bustina di lievito
e amalgamare

Versare l’impasto in una terrina imburrata a forma di ciambellone o in una terrina rettangolare media. Per dire, la classica terrina circolare da 21cm e’ troppo grande.

Cottura

30 minuti 180^oC in forno preriscaldato. Verificare la cottura eseguendo un carotaggio con uno stuzzicadenti. Se l’impasto rimane appiccicato allo stuzzicadenti, allora il dolce non e’ ancora pronto.

Una volta raffreddata, spolverare generosamente la torta con del cacao del commercio equo-solidale per darle quel tocco di Africa.

–Fasi.–
La preparazione e suddivisa in 3 fasi: (1) preparazione della pastafrolla, (2) preparazione della crema pasticcera, (3) Deus ex machina.

–Pastafrolla.–
300 g farina
150 g zucchero
2 rossi d’uovo + 1 albume (facile: da due uova sottrarre un albume)
zucchero vanigliato
pizzico di sale
150 g burro ammorbidito (bombardato di microonde)
bustina di lievito

Versare nell’ordine i primi 5 ingredienti e mescolare un po’ con un cucchiaione massiccio. Poi versare il resto degli ingredienti nell’ordine tranne il lievito e amalgamare con le mani. Prima di raggiungere l’omogeneita’ aggiungere il lievito e continuare ad impastare con le mani fino ad ottenere un pallucco perfettamante omogeneo. Attenzione: se si impasta troppo a lungo il pallucco comincia a frollare, il che non va bene. Far riposare il pallucco in frigo.

–Crema pasticciera.–
Alcune correnti di pensiero suggeriscono di preparare prima la crema per farla riposare e poi la pastafrolla che invece non si riposa. Io non lo suggerisco.
Sbattere la seguente coppia di ingredienti con un frustino:
90 g zucchero
2 rossi d’uovo
Poi aggiungere la seguente coppia e amalgamare (senza frustino):
75 g farina
buccia di limone (non grattuggiata, ma a pezzettoni belli grossi)
Infine aggiungere
1/2 litro di latte
amalgamandolo gradualmente con l’impasto eliminando i grumi. Portare a bollore per 3 minuti.

–Deus ex machina.–
Suddividere la pastafrolla in due parti diseguali proporzionali a 1/3 e 2/3. Con la sezione piu’ grande fai il Boden , con quella piccola fai la copertura. Quindi stendi la sezione da 2/3 sul fondo di una terrina imburrata. Versa la crema pasticciera nel Boden. Appiattisci la sezione da 1/3 per quindi posarla sopra la crema pasticciera. Procurati una sbrancada di pinoli e inventati un po’ dove metterli: le opzioni sono ben poche. Ti avanzano 3 albumi con cui puoi fare un occhio di bue cieco.

–Cottura.–
180 C per 30 min. in forno preriscaldato.

Ingredients

4-6 Äpfel
etwas Milch
1 Ei
100 g Butter
250 g Mehl
125 g Zucker
1 Packung Backpulver
1 Packung Vanilliezucker


1. Ofen heizen auf 180 Grad.
2. Butter erwärmen bis sie flüssig ist. In einen große Schüssel damit, dann Backpulver und Vanillezucker zugeben und zusammenrühren.
3. Äpfel schälen und die Stücke schneiden.
4. In die Schüssel mit der Butter, das Mehl, Ei und Zucker geben. Dazu Milch (ca. 100ml), bis die Masse sehr cremig und leicht zu rühren ist. Etwas weiter rühren.
5. Die Äpfel dazu geben und alles vermengen.
6. Eine normale Kuchenrundform oder einen andere Form nehmen und sie mit Backpapier auslegen, so dass etwas Papier nach oben weg steht.
7. Den Teig hinein geben und glatt streichen
8. Ab in den Ofen damit, ca. 40 min. je nach Form. Wenn der Kuchen oben goldbraun ist, kann man den Kuchen rausnehmen.
Fertig!