Italiano:
Costine di maiale, senza nervi. In alternativa usare la spalla e aggiungere pancetta. Niente grasso o lardo!
Macinare con buchi da 6 o 8mm.
Spezie: se mangiata subito usare 16gr/kg di sale, se stagionata 21-23gr/kg.
Pepe nero, 3gr/kg macinato e 2gr/kg intero
Pressare il Sale grosso/mediano + aglio con una bottiglia.
Lavorare l’impasto fin che la carne non si attacca sulle mani.
Deutsch:
Kommt bald!
by w4l3XzY3
Gleiche menge an butterkegse ca. 8 stck Und bahlsen hobbit haferkekse kleinkrümeln
Ca 130 gr flussige butter
Vermischen(so viel butter bis die krumel ananieander kleben)
Käse:
400 gr Philadelphia
200 saure sahne
300 mager quark
2 el mehl
3 eier
Ca 100 gr zucker
Ca 100 puderzucker
Vanille
Ca 50 gr flussiges butter
Je mehr sahne und Philadelphia man nimmt desto lockerer die fullung wird… Quark machst das gegentweil
180 C 30-40 min
Version 2
For the crust
100g butter melted, plus extra for tin
1 pk hobbit 1/2 pk butterkegse made into fine crumbs
1 tbsp sugar, granulated or golden caster
For the cheesecake filling
6 x 175gr pack Philadelphia cheese, or other full-fat soft cheese
250g golden caster sugar
3 tbsp plain flour
1½ tsp vanilla extract
finely grated zest of 1 lemon (about 2 tsp)
1½ tsp lemon juice
3 large eggs, plus 1 yolk
200ml carton soured cream+1/2 pk schmad (150 ml)
For the soured cream topping
200ml carton soured cream
Remaining schmad
1 tbsp golden caster sugar
2 tsp lemon juice
Position an oven shelf in the middle of the oven. Preheat the oven to fan 160C/conventional 180C/gas 4. Line the base of a 23cm springform cake tin with parchment paper. For the crust, melt the butter in a medium pan. Stir in the biscuit crumbs and sugar so the mixture is evenly moistened. Press the mixture into the bottom of the pan and bake for 10 minutes. Cool on a wire rack while preparing the filling.
For the filling, increase the oven temperature to fan 200C/conventional 240C/gas 9. In a table top mixer fitted with the paddle attachment, beat the soft cheese at medium-low speed until creamy, about 2 minutes. With the mixer on low, gradually add the sugar, then the flour and a pinch of salt, scraping down the sides of the bowl and the paddle twice.
Swap the paddle attachment for the whisk. Continue by adding the vanilla, lemon zest and juice. Whisk in the eggs and yolk, one at a time, scraping the bowl and whisk at least twice. Stir the 284ml carton of soured cream until smooth, then measure 200ml/7fl oz (just over 3⁄4 of the carton). Continue on low speed as you add the measured soured cream (reserve the rest). Whisk to blend, but don’t over-beat. The batter should be smooth, light and somewhat airy.
Brush the sides of the springform tin with melted butter and put on a baking sheet. Pour in the filling – if there are any lumps, sink them using a knife – the top should be as smooth as possible. Bake for 10 minutes. Reduce oven temperature to fan 90C/conventional 110C/gas 1⁄4 and bake for 25 minutes more. If you gently shake the tin, the filling should have a slight wobble. Turn off the oven and open the oven door for a cheesecake that’s creamy in the centre, or leave it closed if you prefer a drier texture. Let cool in the oven for 2 hours. The cheesecake may get a slight crack on top as it cools.
Combine the reserved soured cream with the 142ml carton, the sugar and lemon juice for the topping. Spread over the cheesecake right to the edges. Cover loosely with foil and refrigerate for at least 8 hours or overnight.
Run a round-bladed knife around the sides of the tin to loosen any stuck edges. Unlock the side, slide the cheesecake off the bottom of the tin onto a plate, then slide the parchment paper out from underneath.
Ingredients
400 gr di farina di grano duro
acqua quanto basta per impastare
2 o 3 cespi di radicchio
1 cipolla
1 pezzo di guanciale o pancetta di maiale
150 gr mascarpone
Preparare il panetto di pasta e lasciare riposare in frigo. Pulire e tagliare a strisce fini i cespi di radicchio rosso, ma FARLO BOLLIRE per 2 /3 minuti in una pentola d’acqua salata (così perde l’amaro).
In una padella antiaderente fare sfigolare una cipolla in olio e aggiungere un etto di guanciale o pancetta di maiale tagliata a dadini .
Scolare e aggiungere nella padella il radicchio rosso, lasciare soffriggere, aggiustare di sale e poi aggiungere 150 gr di mascarpone (secondo me va bene qualsiasi formaggio dolce e cremoso )
Il sugo così è pronto.
Stendere ora la pasta col mattarello un pò più sottile di quella della pizza, ma non troppo, tagliarla a stiscioline e fare con le mani dei cilindretti di circa 5 cm di lunghezza , tipo pici umbri. Asciugarli con un pò di farina. Lessarli poi per circa 5, 6 minuti in acqua bollente e scolarli nel sugo di radicchio e formaggio !!
Ingredienti
Pan grattato
Prezzemolo
Aglio
Olio
Jakobsmuscheln
Creare in impasto col pane e ricoprirci i molluschi. Informare a 200 gradi per 15-20′ fin che il pane diventa d’orati.
Usare Lo stesso impasto anche sui gamberi, Ma informare per 5′ soli.
Volendo usare in po’ di vino bianco.
Non salate.
Ingredients
Fagioli bianchi cannellini (weissbohnen)
Cozze 600 gr
Pomodoro concentrato e pomodori
Gamberi 500gr
aglio,olio,vino bianco 200 ml,prezzemolo
Soffriggere l’aglio nell’olio e poi aggiungere le cozze e i pomodorini col prezzemolo e vino bianco. Nota: nella pentola c’è molto liquido. Aggiungere in cucchiaio di pomodoro concentrato. Dopo 15′ aggiungere i fagioli. Dopo altri 5′-7′ il sugo Si è addensano coi fagioli, quindi aggiungere i gamberi. Quando i gamberi sono pronti, servire.
Per la besciamella
0.9 litri di latte
50gr farina
50gr burro
sale
noce moscata
scaldare il latte in una pentola capiente, poi a parte far sciogliere il burro a fuoco lento e aggiungere la farina, cuocendo per 2 minuti e mescolando bene. Togliere il pentolino con il burro fuso e aggiungerci piano piano il latte, continuando a mescolare.
Rimettere il pentolino sul fuoco e portare la besciamella ad ebollizzione mescolando sempre. Aggiungere sale e noce mocata a piacere. Se si formano dei grumi di farina, usare un mixer per distruggerli.
Versione alternativa: unire il latte alla farina, a freddo e piano piano. Non serve usare da subito tutto il latte. Mettere il burro nel pentolino a freddo e iniziate a cuocere a fuoco molto basso. Aggiungere sale e noce moscato.
Per il ripieno
E’ possibile usare il ragu’ come ingrediente base, oppure anche altri tipi di ripieno, come il radicchio, i funghi, le zucchine.
Per la pasta
usare sfoglie precotte se possibile.
Preparazione
Stendere un mestolo di besciamella e 4 cucchiai di ripieno, poi coprirle con le sfoglie di pasta. Riperete piu’ volte fino a riempire una teglia da forno.
Ingredients
Aglio, 1 spicchio
Avocado, 2 ben maturi
Cipolle, 1 piccola
Coriandolo fresco 2 gambi
Cumino, in polvere 1/2 cucchiaino
Lime, il succo e la scorza grattugiata di 1
Olio di oliva 2-3 cucchaiai
Pepe macinato al momento abbondante
Peperoncino verde fresco piccante 1
Pomodori 2 ben maturi ma sodi (circa 200 gr)
Sale
Ingredients
5 Cosche di coniglio (oppure circa 500gr di coniglio)
Vino bianco
Patate a volonta'
Olio
Pepe
Sale
Pan grattato
Grana padano
Aglio
Prezzemolo
Tagliare le patate a piacere e metterle in una terrina. Preparare un impasto di pan grattato, aglio, olio, sale, pepe, grana e prezzemolo. Unirlo alle patate e amalgamare per bene.
In una teglia da forno, stendere il coniglio e aggiungere sul fondo un po’ d’acqua, sale e vino bianco. Coprire il coniglio con le patate appena preparate.
Cospargere il tutto con un po’ d’olio e un pizzico di sale.
Infornare a circa 180-200 gradi per almeno 40 minuti.
Ingredients
250gr Rucola
250gr Cherry tomaten
Eine Handvoll Petersilie
2 Aubergine
1 Mozzarella
Öl
Pfeffer
Salz
Chili
Vorbereiten ein dressing mit ein drittel des petersilie, klein geschnitten, Öl und Salz. Braten in eine pfanne die Auberginen in kleine Scheiben geschnitten und stellen die auf ein Teller und geben ein bisschen vom Dressing zu.
Schneiden die kleine Tomaten in 4 bis 8 kleine Stücke, und schneiden klein beide Rucola und den restliche Petersilie.
Schneiden auch die gebratene Aubergine und werfen alles in eine Schussel.
Geben danach ruhig salz und Pfeffer, besser mehr als wenig und dann auch etwa Öl…es gibt sehr viel Geschmack und ich gebe immer etwa mehr als etwa weniger.
Schneiden die Mozzarella in kleine Stücke und dann mit eine Gabel alles noch kleiner machen und dazu geben in die Schussel.
Lassen das diese sosse nimmt Geschmack für etwa 30 Minuten.
Dann die Pasta kochen.
Wenn die Pasta fertig ist mischen mit die Sosse. Es ist nicht so schlimm wenn die Sosse kalt ist (aber nicht von Kühlschrank)…den Geschmack ist gut und stark!