Ingredienti
Pan grattato
Prezzemolo
Aglio
Olio
Jakobsmuscheln
Creare in impasto col pane e ricoprirci i molluschi. Informare a 200 gradi per 15-20′ fin che il pane diventa d’orati.
Usare Lo stesso impasto anche sui gamberi, Ma informare per 5′ soli.
Volendo usare in po’ di vino bianco.
Non salate.
Ingredients
Fagioli bianchi cannellini (weissbohnen)
Cozze 600 gr
Pomodoro concentrato e pomodori
Gamberi 500gr
aglio,olio,vino bianco 200 ml,prezzemolo
Soffriggere l’aglio nell’olio e poi aggiungere le cozze e i pomodorini col prezzemolo e vino bianco. Nota: nella pentola c’è molto liquido. Aggiungere in cucchiaio di pomodoro concentrato. Dopo 15′ aggiungere i fagioli. Dopo altri 5′-7′ il sugo Si è addensano coi fagioli, quindi aggiungere i gamberi. Quando i gamberi sono pronti, servire.
Per la besciamella
0.9 litri di latte
50gr farina
50gr burro
sale
noce moscata
scaldare il latte in una pentola capiente, poi a parte far sciogliere il burro a fuoco lento e aggiungere la farina, cuocendo per 2 minuti e mescolando bene. Togliere il pentolino con il burro fuso e aggiungerci piano piano il latte, continuando a mescolare.
Rimettere il pentolino sul fuoco e portare la besciamella ad ebollizzione mescolando sempre. Aggiungere sale e noce mocata a piacere. Se si formano dei grumi di farina, usare un mixer per distruggerli.
Versione alternativa: unire il latte alla farina, a freddo e piano piano. Non serve usare da subito tutto il latte. Mettere il burro nel pentolino a freddo e iniziate a cuocere a fuoco molto basso. Aggiungere sale e noce moscato.
Per il ripieno
E’ possibile usare il ragu’ come ingrediente base, oppure anche altri tipi di ripieno, come il radicchio, i funghi, le zucchine.
Per la pasta
usare sfoglie precotte se possibile.
Preparazione
Stendere un mestolo di besciamella e 4 cucchiai di ripieno, poi coprirle con le sfoglie di pasta. Riperete piu’ volte fino a riempire una teglia da forno.
Ideale anche per anche per preparare dei biscotti semplici, l’impasto del cavallo di S.Martino é estremamente semplice da preparare. Poi dare all’impasto la forma di S.Martino a cavallo non é come giocare col pongo e se volete evitare brutte figure con gli ospiti consiglierei la variante dei biscottini.
Preparazione.
Aggiungere di volta in volta i seguenti ingredienti e amalgamare
50—60 g burro ammorbidito nel microonde
40 g zucchero integrale (Vollrohrzucker)
e amalgamare
1 uovo
e amalgamare
100 g farina di farro (Dinkel)
100 g fecola di patate (Kartoffelmehl)
pizzico di sale
e impastare la pastafrolla con le mani fino ad ottenere un pallucco omogeneo
(non serve il lievito)
Variante classica.
Spianare l’impasto e formare S.Martino a cavallo con mezzo mantello, perché metá l’ha gia dato al mendicante. Non serve fare anche la forma del mendicante.
Variante dei biscotti.
spianare l’impasto e tagliarlo a quadretti arrotondando gli spigoli di ogni quadretto con le dita.
Cottura.
Se utilizate una teglia di metallo: in forno preriscaldato 8—10 min. a 180°C con le serpentine sopra e sotto + altri 8—10 min. 180°C con la serpentina accesa solo sopra.
Se utilizzate uno stampo in silicone: non lo so, non ho mai provato.
Una volta pronto il cavallo, lo si puó decorare in modo artistico con del cioccolato fuso o con delle Spilerei di zucchero colorato se proprio volete rovinare la vosta opera.
I Cullargiones sono una specie di gnocchi imbottiti (che i sardi mi perdonino) con un tripudio di pecorino. Questa é la mia variante per 2 persone. Per 2n persone bisogna moltiplicare per n le dosi.
L’impasto, pronto in π minuti.
250 g si semolino
2 uova
1 cucchiaio di sale
Impastare questi ingredienti fino ad omogeneitá.
Ripieno.
1 patata grande lessa (o 2 piccole) salata q.b.
1 uovo
un po’ di zafferano
ulteriori spezie consigliate ma non obbligatorie: pepe, noce moscata
una sbardegola* di pecorino grattuggiato – consiglierei di non essere parsimoniosi col pecorino
Mescolare questi ingredienti.
Preparazione.
Stendere la pasta a base di semola spianandola per bene a forma di dischetti, sistemarci sopra una noce di ripieno e chiudere il dischetto di pasta. La forma di ciascuno gnocco ripieno sara ad ellissoide triassiale.
Cottura.
Portare a bollore abbondante acqua (salata) in una pentola, versarci dentro i cullargiones e aspettare che vengano a galla. Quando vengono a galla sono pronti e vanno pescati con un mestolo forato o una paletta a ragno o un voltapesce.
Condimento.
Consiglierei di accompagnare i cullargiones con un sugo molto spesso preferibilmente di pomodoro.
(*) Sbardegola: unitá di misura sprupurziunata.
Ingredients
Aglio, 1 spicchio
Avocado, 2 ben maturi
Cipolle, 1 piccola
Coriandolo fresco 2 gambi
Cumino, in polvere 1/2 cucchiaino
Lime, il succo e la scorza grattugiata di 1
Olio di oliva 2-3 cucchaiai
Pepe macinato al momento abbondante
Peperoncino verde fresco piccante 1
Pomodori 2 ben maturi ma sodi (circa 200 gr)
Sale
Ingredients
5 Cosche di coniglio (oppure circa 500gr di coniglio)
Vino bianco
Patate a volonta'
Olio
Pepe
Sale
Pan grattato
Grana padano
Aglio
Prezzemolo
Tagliare le patate a piacere e metterle in una terrina. Preparare un impasto di pan grattato, aglio, olio, sale, pepe, grana e prezzemolo. Unirlo alle patate e amalgamare per bene.
In una teglia da forno, stendere il coniglio e aggiungere sul fondo un po’ d’acqua, sale e vino bianco. Coprire il coniglio con le patate appena preparate.
Cospargere il tutto con un po’ d’olio e un pizzico di sale.
Infornare a circa 180-200 gradi per almeno 40 minuti.