Fagottini di Scamorza Affumicata con Acciughe

Ecco un´altra ricetta facile. Ditemi chi ha tempo di fare le ricette difficili!?

Necessario per preparare i fagottini con scamorza affumicata:

  • scamorza affumicata (chi l´avrebbe mai detto) oppure un formaggio puzzone non stagionato e fusibile
  • acciughe circa 1 o 2 per ogni fagottino;
  • variante #1: come in foto ci ho messo anche un po’ di tonno
  • variante #2: li  ho fatti anche con i carciofi sottolio; idealmente va bene qualsiasi sottolio e li proverei anche con la salsiccia…
  • un rotolo di pasta sfoglia fresca
  • stampini per i muffin

Preparazione:

Sistemare la pastasfoglia negli stampini. Metterci dentro gli ingredienti ad libitum. La scamorza a pezzettini va messa alla fine cosí in forno fonde e ricopre gli altri ingredienti.

Infornare per ca. 25 min a 200°C.

Bigné

Per fare i bigné occorrono 3 ingredienti:

  1. i bigné vuoti –> li trovate in supermercato giá fatti e vuoti (o li volete fare da voi? mica siamo all´hotel Plaza!)
  2. glassa al cacao –> anche questa si trova al supermercato ed é solo da fondere a bagnomaria
  3. crema pasticciera per farcire –> quella non la trovate al supermercato ma é facile da fare (non si puó avere tutto pronto! del resto questo é un blog di cucina, mica siamo al fast food!)

Seguire un mio precedente post su come preparare la crema pasticciera.

Con l´ausilio di un siringone da pasticciere stippare la crema pasticciera nei bigné. Per farcire si puó usare in questa fase anche una sac à poche (non sacca posh).

Fondere a bagnomaria la cioccolata e versarla sopra ai bigné per creare una calotta di glassa al cacao.

Crema Pasticciera

Facile da preparare e garantisce un successo eccezziunale.

Sbattere assieme:

  • 90 g zucchero
  • 2 rossi d´uovo (anche 3 o 4 se volete rafforzare il giallo della crema)

Poi aggiungere e mescolare pochissimo:

  • 75 g di farina

Infine aggiungere gradualmente 1/2 litro di latte amalgamando con l´impasto e avendo cura di eliminare i grumi. Rifrasando: versare un po’ di latte e sciogliere i grumi di volta in volta finché non finisce il latte.

Per dare aroma, aggiungere una buccia di limone massiccia (vedi foto) che a fine preparazione va tolta e buttata. Quindi, se tagliate la buccia troppo piccola, non riuscirete piú a pescarla fuori dalla crema.

Mettere sul fuoco lento e portare a bollore senza mai smettere di mescolare. Lasciare bollire per 3 min. circa. Togliere dal fuoco e far riposare per un paio di minuti o due. Adesso si puó togliere la buccia di limone.