Monthly Archives: September 2011

Torta della Nonna

–Fasi.–
La preparazione e suddivisa in 3 fasi: (1) preparazione della pastafrolla, (2) preparazione della crema pasticcera, (3) Deus ex machina.

–Pastafrolla.–
300 g farina
150 g zucchero
2 rossi d’uovo + 1 albume (facile: da due uova sottrarre un albume)
zucchero vanigliato
pizzico di sale
150 g burro ammorbidito (bombardato di microonde)
bustina di lievito

Versare nell’ordine i primi 5 ingredienti e mescolare un po’ con un cucchiaione massiccio. Poi versare il resto degli ingredienti nell’ordine tranne il lievito e amalgamare con le mani. Prima di raggiungere l’omogeneita’ aggiungere il lievito e continuare ad impastare con le mani fino ad ottenere un pallucco perfettamante omogeneo. Attenzione: se si impasta troppo a lungo il pallucco comincia a frollare, il che non va bene. Far riposare il pallucco in frigo.

–Crema pasticciera.–
Alcune correnti di pensiero suggeriscono di preparare prima la crema per farla riposare e poi la pastafrolla che invece non si riposa. Io non lo suggerisco.
Sbattere la seguente coppia di ingredienti con un frustino:
90 g zucchero
2 rossi d’uovo
Poi aggiungere la seguente coppia e amalgamare (senza frustino):
75 g farina
buccia di limone (non grattuggiata, ma a pezzettoni belli grossi)
Infine aggiungere
1/2 litro di latte
amalgamandolo gradualmente con l’impasto eliminando i grumi. Portare a bollore per 3 minuti.

–Deus ex machina.–
Suddividere la pastafrolla in due parti diseguali proporzionali a 1/3 e 2/3. Con la sezione piu’ grande fai il Boden , con quella piccola fai la copertura. Quindi stendi la sezione da 2/3 sul fondo di una terrina imburrata. Versa la crema pasticciera nel Boden. Appiattisci la sezione da 1/3 per quindi posarla sopra la crema pasticciera. Procurati una sbrancada di pinoli e inventati un po’ dove metterli: le opzioni sono ben poche. Ti avanzano 3 albumi con cui puoi fare un occhio di bue cieco.

–Cottura.–
180 C per 30 min. in forno preriscaldato.

Pizza

Ingredients

Per 3 persone:

400 gr farina tipo 00
100 gr semolino
340 ml acqua tiepida
7 gr lievito secco
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaino sale

Mettere i due tipi di farina e il sale in una terrina capiente. Separatamente, unire l’acqua tiepida, il lievito e lo zucchero in un contenitore e mescolare per bene. Una volta ottenuto un liquido omogeneo color beige, lasciarlo riposare per alcuni minuti. Unire questa soluzione alla farina e iniziare a mescolare con una forchetta. Se l’impasto risulta troppo liquido, aggiungere farina. Se l’impasto risulta troppo duro, aggiungere acqua a poco a poco. Lavorare l’impasto per almeno 10-15 minuti fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Incidere una X sull’impasto, e coprendolo con un panno metterlo a riposare per 1h in un luogo non ventilato (in forno spento se possibile). Passata 1h (o piu’) estrarre l’impasto e accendere il forno al massimo (250 gradi, se possibile con ventola). Preparare 2 o 3 forme di pizza a seconda dello spessore desiderato. Condirle con salsa di pomodoro e mozzarella e con ingredienti di condimento a scelta. Infornarle una ad una per 5-10 minuti a seconda del gusto e della consistenza desiderata.

Tiramisu’

Ingredients

500 gr Mascarpone
5 Eier
5 EL Zucker
1 EL Kakaopulver
1 Pakung Savoiardi
8 Tassen Kaffee

Zuerst muss man eine oder mehrere Kannen Kaffee vorbereiten und abkühlen lassen. Ins Kaffe, bitte kein Zucker verwenden.

1 – Ei Weiss und gelb trennen
2 – Ei Weiss zum Schnee schlagen und ins Khlschrank stellen
3 – Ei gelb und Zucker verbinden und in eine Kchenmaschine langsam verbinden
4 – Langsam bei konstante Geschwindigkeit Mascarpone einmischen.

In eine grosse Kuchen platte eine Schicht Savoiardi hinlegen und mit etwa Kaffe bestreuen, dann die hälfte von die Mascarpone kreme drauf verteilen. Dann in die Kuchenmaschine die restliche Mascarponekreme und Kakao umruhren bis die Kreme braun wird. Uber die erste Tiramisu Schicht noch eine Schicht Savoiardi hinlegen und mit Kaffee bestreuen und dann die restliche Kakao-Mascarpone kreme verteilen. Am Ende etwa Kakao auf die Mascarpone kreme verteilen und guten Appetit!

Pasta mit Broccoli

Ingredients

500 gr Broccoli
400 gr Pasta (Penne am bestens)
etwa Knoblauch, Chili und Öl

Die Broccoli waschen und klein schneiden. Sobald in ein grosses Topf das Wasser mit Salz kocht, die Pasta und Broccoli zusammen reinwerfen. Bitte beachten das die Broccoli sind in etwa 8-10 Minuten fertig. Wenn die Pasta mehr zeit braucht, entsprechend früher ins Wasser werfen. Pasta und Broccoli müssen am ende gleichzeitig fertig werden. Parallel Öl mit Chili und Knoblauch erwärmen und in die fertige Pasta einrühren.

Salsa ai pomodori secchi

Ingredients

300gr Pomodori secchi
Olio d'oliva

Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua non salata. Far bollire i pomodori secchi per circa 7 minuti. Scolare i pomodori e lasciarli raffreddare. Una volta freddi, tagliarli a piccoli pezzi e poi tritarli col mixer. La salsa di pomodori e’ quindi pronta e va conservata in un vasetto, coperto con uno strato d’olio. Ottima su pane o bruschette.

Rucola Pesto

Ingredients

500 gr Rucola
150 gr Grana Padano
1 Handvoll Pinienkerne
3 Knobauch Zehen
6EL Öl (mindestens)
etwa salz

Alle die Zutaten mit ein Mixer klein schneiden bis eine Pastete rauskommt. Bei bedarf oder Geschmack, mehr Knoblauch oder Rucola oder Grana Padano verwenden. Dieses Pesto eignet sich perfekt als alternative für Basilikum Pesto.

Pasta mit Broccoli

Ingredients

500 gr Broccoli
400 gr Pasta (Penne am bestens)
etwa Knoblauch, Chili und Öl

Die Broccoli waschen und klein schneiden. Sobald in ein grosses Topf das Wasser mit Salz kocht, die Pasta und Broccoli zusammen reinwerfen. Bitte beachten das die Broccoli sind in etwa 8-10 Minuten fertig. Wenn die Pasta mehr zeit braucht, entsprechend früher ins Wasser werfen. Pasta und Broccoli müssen am ende gleichzeitig fertig werden. Parallel Öl mit Chili und Knoblauch erwärmen und in die fertige Pasta einrühren.

Carbonara con Zucchine

Ingredients

300 gr pasta
1 zucchina
4 cucchiai di grana
1 rosso d'uovo
sale

Lessare la zucchina in acqua salata. A cottura completata, tagliarla in modo da far sgocciolare il piu’ possibile l’acqua. Lasciarla raffreddare. Unire la zucchina fredda con l’uovo, il grana e il sale e mescolare lentamente fino ad ottenere un’impasto cremoso. Cuocere la pasta e unirla alla crema di zucchine e rosolarla a fuoco lieve per meno di un minuto.

Seppie al pomodoro con piselli

Ingredients

1 Kg Seppie (medie dimensioni)
300 gr Passata di pomodori
300 gr Piselli
1 Cipolla
2 Spicchi di aglio
Prezzemolo
Sale

In una casseruola capiente, soffriggere in olio, aglio e cipolla. Unire quindi le seppie lavate e pulite. Stemperare il tutto con del vino bianco. Unire infine la passata di pomodoro e coprire la casseruola con un coperchio. Lasciare cuocere le seppie per circa 40-45 minuti. Nel frattempo, lessare in una pentola i piselli. Dopo circa 40-45 minuti di cottura, unire i piselli alle seppie e lasciarli cuocere per altri 10-15 minuti.