Cavallo di S.Martino

Ideale anche per anche per preparare dei biscotti semplici, l’impasto del cavallo di S.Martino é estremamente semplice da preparare. Poi dare all’impasto la forma di S.Martino a cavallo non é come giocare col pongo e se volete evitare brutte figure con gli ospiti consiglierei la variante dei biscottini.

 

Preparazione.

Aggiungere di volta in volta i seguenti ingredienti e amalgamare

50—60 g burro ammorbidito nel microonde

40  g zucchero integrale (Vollrohrzucker)

e amalgamare

 

1 uovo

e amalgamare

 

100 g farina di farro (Dinkel)

100 g fecola di patate (Kartoffelmehl)

pizzico di sale

e impastare la pastafrolla con le mani fino ad ottenere un pallucco omogeneo

(non serve il lievito)

 

 

Variante classica.

Spianare l’impasto e formare S.Martino a cavallo con mezzo mantello, perché metá l’ha gia dato al mendicante. Non serve fare anche la forma del mendicante.

Variante dei biscotti.

spianare l’impasto e tagliarlo a quadretti arrotondando gli spigoli di ogni quadretto con le dita.

 

Cottura.

Se utilizate una teglia di metallo: in forno preriscaldato 8—10 min. a 180°C con le serpentine sopra e sotto + altri 8—10  min. 180°C con la serpentina accesa solo sopra.

Se utilizzate uno stampo in silicone: non lo so, non ho mai provato.

Una volta pronto il cavallo, lo si puó decorare in modo artistico con del cioccolato fuso o con delle Spilerei di zucchero colorato se proprio volete rovinare la vosta opera.

Cullargiones: Variante Buona Uguale

I Cullargiones sono una specie di gnocchi imbottiti (che i sardi mi perdonino) con un tripudio di pecorino. Questa é la mia variante per 2 persone. Per 2n persone bisogna moltiplicare per n le dosi.

 
L’impasto, pronto in π minuti.
250 g si semolino
2 uova
1 cucchiaio di sale
Impastare questi ingredienti fino ad omogeneitá.

 

Ripieno.
1 patata grande lessa (o 2 piccole) salata q.b.
1 uovo
un po’ di zafferano
ulteriori spezie consigliate ma non obbligatorie: pepe, noce moscata
una sbardegola* di pecorino grattuggiato – consiglierei di non essere parsimoniosi col pecorino
Mescolare questi ingredienti.

 
Preparazione.
Stendere la pasta a base di semola spianandola per bene a forma di dischetti, sistemarci sopra una noce di ripieno e chiudere il dischetto di pasta. La forma di ciascuno gnocco ripieno sara ad ellissoide triassiale.

 
Cottura.
Portare a bollore abbondante acqua (salata) in una pentola, versarci dentro i cullargiones e aspettare che vengano a galla. Quando vengono a galla sono pronti e vanno pescati con un mestolo forato o una paletta a ragno o un voltapesce.

 
Condimento.
Consiglierei di accompagnare i cullargiones con un sugo molto spesso preferibilmente di pomodoro.

 
(*) Sbardegola: unitá di misura sprupurziunata.

Guacamole

Ingredients

Aglio, 1 spicchio
Avocado, 2 ben maturi
Cipolle, 1 piccola
Coriandolo fresco 2 gambi
Cumino, in polvere 1/2 cucchiaino
Lime, il succo e la scorza grattugiata di 1
Olio di oliva 2-3 cucchaiai
Pepe macinato al momento abbondante
Peperoncino verde fresco piccante 1
Pomodori 2 ben maturi ma sodi (circa 200 gr)
Sale

Coniglio al forno con patate

Ingredients

5 Cosche di coniglio (oppure circa 500gr di coniglio)
Vino bianco
Patate a volonta'
Olio
Pepe
Sale
Pan grattato
Grana padano
Aglio
Prezzemolo

Tagliare le patate a piacere e metterle in una terrina. Preparare un impasto di pan grattato, aglio, olio, sale, pepe, grana e prezzemolo. Unirlo alle patate e amalgamare per bene.

In una teglia da forno, stendere il coniglio e aggiungere sul fondo un po’ d’acqua, sale e vino bianco. Coprire il coniglio con le patate appena preparate.
Cospargere il tutto con un po’ d’olio e un pizzico di sale.

Infornare a circa 180-200 gradi per almeno 40 minuti.

Pasta wie ich Sie mag

Ingredients

250gr Rucola
250gr Cherry tomaten
Eine Handvoll Petersilie
2 Aubergine
1 Mozzarella
Öl
Pfeffer
Salz
Chili

Vorbereiten ein dressing mit ein drittel des petersilie, klein geschnitten, Öl und Salz. Braten in eine pfanne die Auberginen in kleine Scheiben geschnitten und stellen die auf ein Teller und geben ein bisschen vom Dressing zu.

Schneiden die kleine Tomaten in 4 bis 8 kleine Stücke, und schneiden klein beide Rucola und den restliche Petersilie.
Schneiden auch die gebratene Aubergine und werfen alles in eine Schussel.

Geben danach ruhig salz und Pfeffer, besser mehr als wenig und dann auch etwa Öl…es gibt sehr viel Geschmack und ich gebe immer etwa mehr als etwa weniger.

Schneiden die Mozzarella in kleine Stücke und dann mit eine Gabel alles noch kleiner machen und dazu geben in die Schussel.

Lassen das diese sosse nimmt Geschmack für etwa 30 Minuten.

Dann die Pasta kochen.

Wenn die Pasta fertig ist mischen mit die Sosse. Es ist nicht so schlimm wenn die Sosse kalt ist (aber nicht von Kühlschrank)…den Geschmack ist gut und stark!

Polpette di Henri

Ingredients


500gr Hackfleisch, gemischt
4 cucchiai di Senape
1 uovo
1 manciata di pangrattato
1 cipolla
Sale
Pepe
1 pizzico di zucchero
Erba cipollina (se piace)

Mescolare il tutto!
Se l’impasto e’ troppo liquido…aggiungere pan grattato.

Prendere un piatto e cospargerlo di pan grattato.
Preparare le polpette delle dimensioni di un pugno di un bambino e rotolarle nel pan grattato.

In una padella grande, far scaldare del burro (senza carbonizzarlo!).
Cuocere le polpette, circa 5′ per parte. La superficie deve essere marrone.
Alla fine lasciarle rosolare per altri 5′ a fuoco spento.

Torta Africana avec la Banana

Questa torta rientra nella categoria di torte tipo fugassa. Dato che e’ molto morbida con un sapore fresco, non ha bisogno dell’aggiunta di schifezze come creme, panna etc. Va consumata entro un paio di giorni perche’ contiene frutta fresca.

Preparazione

Stordire una sbrancata di uvetta sultanina in 1/4 di bicchiere di rum o affine, l’apoteosi e’ usare il liquore Strega.

Aggiungere i seguenti ingredienti a blocchi ed amalgamare di volta in volta con una spatola.

(1)
100 g zucchero grezzo
100 g burro ammorbidito
e amalgamare

(2)
2 uova
250 g farina
pizzico di sale, ma l’ideale sarebbe un cucchiaino di bicarbonato di sodio (NaHCO3)
e amalgamare

(3)
2 banane belle mature, di quelle con la buccia quasi marrone, schiacciate con una forchetta (ma senza buccia)
e amalgamare

(4)
uvetta ormai ubbriaca
e amalgamare

(5)
1/2 bustina di lievito
e amalgamare

Versare l’impasto in una terrina imburrata a forma di ciambellone o in una terrina rettangolare media. Per dire, la classica terrina circolare da 21cm e’ troppo grande.

Cottura

30 minuti 180oC in forno preriscaldato. Verificare la cottura eseguendo un carotaggio con uno stuzzicadenti. Se l’impasto rimane appiccicato allo stuzzicadenti, allora il dolce non e’ ancora pronto.

Una volta raffreddata, spolverare generosamente la torta con del cacao del commercio equo-solidale per darle quel tocco di Africa.

Linguine con scampi

Ingredients

400gr linguine
500gr scampi
350gr passata di pomodoro
burro
olio
1 spicchio d'aglio
sale
pepe
prezzemolo

Lavate e pulite con cura gli scampi, dividete le code con il rimanente scarto. In una padella antiaderente fate soffriggere dell’olio extra vergine di oliva, una noce di burro e lo spicchio d’aglio. Unite lo scarto degli scampi, un pizzico di sale, pepate a piacere, e successivamente versate la salsa di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco lento aggiungendo un filo di acqua se necessario, mescolando di tanto in tanto.

Dopo circa 20 minuti, schiacciate lo scarto delle code, e passate il sugo in un colino. In un tegame fate soffriggere olio e burro con gli scampi, fateli dorare per bene e salate. Aggiungete del pomodoro fresco, un paio di mestoli e poi unite il sugo preparato in padella. Fate cuocere a fiamma bassa mescolando con cura.

Fate cuocere le linguine in acqua salata e scolate al dente. Fate saltare in padella aggiungendo il sugo con gli scampi. Servite in tavola ben calde con del prezzemolo fresco tritato finemente.

Torta della Nonna

–Fasi.–
La preparazione e suddivisa in 3 fasi: (1) preparazione della pastafrolla, (2) preparazione della crema pasticcera, (3) Deus ex machina.

–Pastafrolla.–
300 g farina
150 g zucchero
2 rossi d’uovo + 1 albume (facile: da due uova sottrarre un albume)
zucchero vanigliato
pizzico di sale
150 g burro ammorbidito (bombardato di microonde)
bustina di lievito

Versare nell’ordine i primi 5 ingredienti e mescolare un po’ con un cucchiaione massiccio. Poi versare il resto degli ingredienti nell’ordine tranne il lievito e amalgamare con le mani. Prima di raggiungere l’omogeneita’ aggiungere il lievito e continuare ad impastare con le mani fino ad ottenere un pallucco perfettamante omogeneo. Attenzione: se si impasta troppo a lungo il pallucco comincia a frollare, il che non va bene. Far riposare il pallucco in frigo.

–Crema pasticciera.–
Alcune correnti di pensiero suggeriscono di preparare prima la crema per farla riposare e poi la pastafrolla che invece non si riposa. Io non lo suggerisco.
Sbattere la seguente coppia di ingredienti con un frustino:
90 g zucchero
2 rossi d’uovo
Poi aggiungere la seguente coppia e amalgamare (senza frustino):
75 g farina
buccia di limone (non grattuggiata, ma a pezzettoni belli grossi)
Infine aggiungere
1/2 litro di latte
amalgamandolo gradualmente con l’impasto eliminando i grumi. Portare a bollore per 3 minuti.

–Deus ex machina.–
Suddividere la pastafrolla in due parti diseguali proporzionali a 1/3 e 2/3. Con la sezione piu’ grande fai il Boden , con quella piccola fai la copertura. Quindi stendi la sezione da 2/3 sul fondo di una terrina imburrata. Versa la crema pasticciera nel Boden. Appiattisci la sezione da 1/3 per quindi posarla sopra la crema pasticciera. Procurati una sbrancada di pinoli e inventati un po’ dove metterli: le opzioni sono ben poche. Ti avanzano 3 albumi con cui puoi fare un occhio di bue cieco.

–Cottura.–
180 C per 30 min. in forno preriscaldato.

Pizza

Ingredients

Per 3 persone:

400 gr farina tipo 00
100 gr semolino
340 ml acqua tiepida
7 gr lievito secco
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaino sale

Mettere i due tipi di farina e il sale in una terrina capiente. Separatamente, unire l’acqua tiepida, il lievito e lo zucchero in un contenitore e mescolare per bene. Una volta ottenuto un liquido omogeneo color beige, lasciarlo riposare per alcuni minuti. Unire questa soluzione alla farina e iniziare a mescolare con una forchetta. Se l’impasto risulta troppo liquido, aggiungere farina. Se l’impasto risulta troppo duro, aggiungere acqua a poco a poco. Lavorare l’impasto per almeno 10-15 minuti fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Incidere una X sull’impasto, e coprendolo con un panno metterlo a riposare per 1h in un luogo non ventilato (in forno spento se possibile). Passata 1h (o piu’) estrarre l’impasto e accendere il forno al massimo (250 gradi, se possibile con ventola). Preparare 2 o 3 forme di pizza a seconda dello spessore desiderato. Condirle con salsa di pomodoro e mozzarella e con ingredienti di condimento a scelta. Infornarle una ad una per 5-10 minuti a seconda del gusto e della consistenza desiderata.